Представленная здесь заготовка, отличный конкурент для домашнего томатного соуса, аджики или кетчупа, которые не уступают ему по полезности и вкусовым качествам.
Пряный и острый сливовый соус прекрасно сочетается с мясом, рыбой, овощами и макаронными изделиями. При этом, он не только улучшает или преображает вкус основных ингредиентов блюда, но и несет огромную пользу здоровью – ведь он является одним из самых вкусных и полезных соусов.

Ингредиенты:

сливы синие — 1 кг;
чеснок — 4 зуб.;
соль — 1-1,5 ч.л. (по вкусу);
сахар — 1 ч.л.;
вода — 75 мл.;
петрушка — 1 пучок;
перец черный молотый — 0,5 ч.л.;
прованские травы — 0,5-1 ч.л. (по вкусу).

Приготовление:

Отлично подойдет для соуса сорт синих слив — «угорка».

С плодов следует удалить листья, хвостики и прочий мусор, вымыть.

Высыпать в удобную емкость и залить водой. Отправить на огонь. Потушить сливы на слабом огне, пока они не приобретут мягкую консистенцию (около пяти минут).

Протереть сливы через сито, чтобы удалить косточки и шкурки. Сливовое пюре перелить в небольшую кастрюлю.

Чеснок очистить, вымыть. Петрушку вымыть под проточной водой. Приготовить специи.

Отправить сливовое пюре на огонь. Выдавить в него чеснок. Добавить перец, прованские травы, соль и сахар и перемешать.

Варить на слабом огне около 10 минут. Петрушку измельчить и добавить в конце. Еще разок перемешать.

В подготовленные баночки разлить соус.

Закатать специальным ключом, перевернуть их и оставить до полного остывания.

Убрать холодные банки в темное место на хранение.

Такой острый соус из синих слив хранится около 2 лет. За это время он не теряет своих вкусовых качеств, остается пряным, ароматным и невероятно вкусным.

Свежая брусника в собственном соку с медом - оригинальная и полезная заготовка брусники без варки на зиму.

Заготовленная таким образом брусника имеет красивый естественный цвет и смягченный вкус свежей ягоды. В зимне-осенний период, такая брусника в собственном соку будет особенно вкусной, если Вы подадите ее на десерт. Ягода выглядит и внешне, и на вкус — абсолютно как свежая.

Ингредиенты:

брусника,
мед

Приготовление:

Бруснику перебрать. Отделить хорошие, зрелые, не поврежденные ягоды от мелких, перезревших и помятых.

Сначала готовим ягодную заливку. Сырье моем, помещаем в дуршлаг и ожидаем некоторое время, пока водичка стечет.

Помещаем на противень и держим в духовке, пока плоды брусники не обмякнут.

Ягодки нужно остудить и перетереть сквозь марлю или сито.

Добавить мед. Количество частей перетертых ягод нужно брать в 2 раза больше, чем меда, т.е. 2:1.

Все хорошенько перемешиваем до однородности.

Затем, хорошими ягодами (промытыми и обсушенными на полотенце) заполнить банки до плечиков.

Ягодной заливкой заливаем до горлышка, постоянно встряхивая, чтобы пустые места лучше заполнились.

Заготовка из брусники без варки готова, осталось только закрыть ее крышками.

Консервированная на зиму брусника хорошо хранится в не теплой кладовке или каморе.

Такая свежая брусника в собственном соку с медом кроме десертов может использоваться как начинка пирогов, из нее можно сделать отличный морс и всевозможные вкусные соусы.

Ингредиенты:

Картофель — 1 кг
Свинина — 400 г
Лук репчатый — 150 г
Морковь — 150 г
Чеснок — 1 зубчик
Томатная паста — 3 ст. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Мясной бульон (или бульонный кубик) — 500 мл или 1 шт.
Зелень — 1 пучок

Приготовление:

1. Нарезать мясо на кусочки. Нарезать лук полукольцами. Натереть на крупной терке морковь. Картофель разрезать на 4 части.

2. Обжарить кусочки мяса на растительном масле. Добавить морковь, лук, специи, соль и перец. Накрыть сковороду крышкой и тушить в течение 7 минут.

3. Если нет мясного бульона, то развести бульонный кубик в 500 мл горячей воды. Добавить томатную пасту и все перемешать.

4. Добавить к мясу картошку и все залить бульоном. Убавить до минимума огонь и тушить в течение часа.

5. Хорошо перемешать, добавить лавровый лист. Выдавить чеснок и добавить нарезанную зелень. Жаркое готово!

Приятного аппетита!

Автор: "Я обожаю острые закуски. Они, как гарнир, подойдут к любому блюду, и мясному, и овощному, и к пасте. Но с момента моего знакомства с этим рулетом, я знаю, что морковная закуска у меня в приоритете! Делается очень быстро, идеально сочетается с чесноком и приправами, морковную закуску можно дополнить фаршем, паштетом, яичным и овощным пюре. Но мне больше всего нравится именно с сыром. Если найдете пастообразный плавленый сыр (раньше он был под названием «Янтарь»), смело покупайте для этой закуски. Не пожалеете!

Идея приготовить морковный закусочный рулет пришла мне очень давно, когда и про Интернет я еще не знала, не ведала. Просто готовила однажды Джезерье. Сильно торопилась, и не заметила, что в морковную массу забыла добавить сахар. В итоге морковка стала мягкой, сок из нее выпарился. Но что-то было не так. И тут я поняла, что вот сейчас я могу в морковку хоть мясо, хоть изюм бросить. И это определит вкус блюда. В этот раз решила не рисковать, добавила сахар и доварила Джезерье. Но на следующий день провела эксперимент, и приготовила закуску. Тогда вторым ингредиентом у меня был отваренный и протертый в густое пюре зеленый горошек. И я готовила морковные шарики с начинкой. Было не все гладко, но интересно!)

Прошло время и рецепт моей закуски преобразился. Теперь я готовлю из морковки рулет. При этом морковку делаю очень острой. И скручиваю рулет с плавленым сыром.

Ингредиенты:

Морковь – 5шт.;
Лук – 1шт.;
Чеснок – 2зуб.;
Сыр плавленый – 100гр;
Растительное масло – 1ст.л.;
Соль, перец.

Приготовление:

Лук нарезаем на небольшие кубики. Можно нарезать очень мелко, тогда лук вовсе не будет заметен в морковной массе. Мне же хочется, чтобы лук все же «встречался» и был слегка заметен, поэтому кусочки лука не маленькие, немногим меньше средних.

Нагреваем масло в сковороде.

А пока масло греется, трем на мелкой или средней терке морковь.

Лук поджариваем в сковороде до прозрачности и легкой позолоты.

В сковороду отправляем морковь. Массу перемешиваем, подсаливаем, перчим. Тушим на небольшом огне.

Перемешивая, тушим морковную массу, пока она не станет мягкой, а весь выделенный морковкой сок не выкипит.

Чеснок нарезаем кусочками или измельчаем прессом. Добавляем в морковную массу.

Если чеснок добавить в процессе обжаривания морковки, рулет не будет слишком острым. Мне же нравится, когда морковная масса очень острая. Тогда ощутим контраст между морковкой и нежным сыром.

Помещаем всю морковную массу в узкий стакан и пробиваем погружным блендером. Нужно получить относительно ровную по консистенции массу. Измельчаем, но без фанатизма, отдельные кусочки лука, морковки или чеснока только украсят вкус рулета.

Слегка смазываем пленку растительным маслом.

Помещаем на пленку морковную массу, и придаем ей форму прямоугольника.

Высота морковного пласта от 3 до 5мм.

Сыр помещаем сверху морковного пласта. Проще всего это сделать при помощи кондитерского мешка, потому что очень сложно размазывать сырок по морковке. Я же просто проделала в сырной колбаске небольшое отверстие и выдавливала через него сыр на поверхность морковного пласта.

Сворачиваем при помощи пленки рулет.

Завязываем по краям пленку. Можно слегка утрамбовать рулет, поставив его вертикально то на одну, то на другую сторону.

Отправляем рулет в холодильник приблизительно на 30 и более минут.

Перед подачей рулет можно нарезать на кусочки. смотрится такая закуска офигенно. Но ее вкус еще более привлекательный!"

Эти орехи отлично сочетаются с салатом из рукколы, с сыром Манчего и яблоками.

Ингредиенты:

Сахар 1/2 стак.
Растительное масло по вкусу
Грецкие орехи 200 г
Бальзамический уксус 2 столовые ложки

Приготовление:

Разогрейте духовку до 160 градусов. Застелите противень фольгой и смажьте растительным маслом.

В небольшой кастрюле смешайте уксус с сахаром и поставьте на на средний огонь, примерно на 3 минуты, перемешивая, пока сахар не растворится.

Добавьте орехи и хорошо перемешайте. Выложите на противень ровным слоем.

Поставьте в духовку примерно на 10 минут, пока орехи не станут золотистыми и не покроются глазурью, помешивая. Охладите на противне и поломайте на кусочки.

Автор: "Из множества кухонь всего мира я обожаю десерты из татарской кухни (да и не только десерты)) Мне кажется, что основным продуктом там было тесто. И что-что, а тесто в татарской кухне, самое наивкуснейшее. А главное, оно не пресное и разнообразное. Назову только несколько блюд, которые известны и любимы всеми: беляши, курабье, чак-чак, кош теле. Уверена, первые 3 блюда знают все, а вот третье… Поверите, третье блюдо еще более популярно! Мы его переняли и назвали «хворост». В принципе, хворост готовится почти без изменений базового варианта, вот только… Я сегодня расскажу, как сделать самый вкусный кош теле, от которого все в семье будут в восторге!

Ингредиенты:

Яйца – 3шт.;
Мука – 220-250гр;
Соль – пару щепоток;
Сахарная пудра для обсыпки.

Приготовление:

Разбиваем яйца в миску и отделяем белки от желтков. Стоит это делать аккуратно, чтобы в белки не попал желток.

Желтки просто вилочкой «разбиваем» и перемешиваем до однородной консистенции.

В белки добавляем соль.

В нашем варианте, классическом, мы готовим кош теле сладкими. Поэтому не стоит добавлять на такое количество ингредиентов более 0,5ч.л. соли. Но есть варианты несладких кош теле, когда готовые изделия вместо сахарной пудры посыпают специями: паприкой, молотыми сухими травами, черным перцем и т.д. Во втором случае соли можно добавить и больше (до 1ч.л.), с учетом того, есть ли соль в специи.

Взбиваем белки до мягких пиков, то есть пена должна быть пышной, но неустойчивой.

Выливаем желтки в белковую пену и аккуратно их смешиваем.

Просеиваем и добавляем в яичную смесь муку.

Сначала добавьте 220 граммов муки. Если же тесто будет слишком липким, тогда его можно будет вымесить с еще 20-30 граммами муки.

Вымешиваем и скатываем тесто в шарик. Накрываем миску полотенечком и оставляем тесто на расстойку, минут на 10.

После расстойки раскатываем тесто в пласт, толщиной 3-5мм.

Разрезаем тесто простым или фигурным ножом на ромбики.

Можно при желании сделать идеальные ромбы одинакового размера; остатки теста, что по краям, раскатать и снова нарезать ровных ромбиков. Мне же нравятся разнокалиберные заготовки.

Проделываем в серединке каждого ромбика отверстие сантиметров 1,5-2.

Формируем кош теле. Для этого в отверстие просовываем один из острых язычков заготовки. Вытягиваем его и протягиваем, пока не вывернется наполовину тесто в надрезе. Я показала все этапы формовки на фото.

Наливаем масло в сковороду и нагреваем. Масла должно быть много в сковороде, чтобы кош теле купались в нем. Помещаем заготовки в сковороду только после того, как масло станет очень горячим (проверить готовность масла можно мукой – она должна пениться в горячем масле, или небольшим кусочком теста – один из обрезков).

Заготовки в масле в одну минуту увеличиваются в 2-3 паза!

Обжаренные с одной и другой стороны кош теле снимаем со сковороды и присыпаем сахарной пудрой.

Присыпаем пудрой очень щедро и делаем так с каждой партией испеченных кош теле.

Поверить невозможно, что всего из 200 граммов муки и трех яиц получилась такая гора!

Знаете, что больше всего я ценю в татарских рецептах? То, что они готовятся на большую компанию! Моя огромная семья, когда собирается вместе (а это мы любим, и делаем достаточно часто), с удовольствием проводит время за здоровенной миской с кош теле!)"

Вкуснее баклажан только баклажаны) Сочетание пикантно-сырной начинки и нежных баклажанчиков просто незабываемо!

Ингредиенты:

Баклажаны — 4 шт.
Творог — 250 г.
Сыр твердых сортов — 200 г.
Яйцо куриное — 1 шт.
Чеснок — 2 зуб.
Соль — 1 ст.л.
Смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

1. Вымытые баклажаны разрезаем вдоль. При этом обязательно сохраняем плодоножку. Отвариваем их в кипящей подсоленной воде около 15-20 минут. Откидываем на дуршлаг и даем остыть.
2. Теперь готовим начинку. Для этого смешаем творог с натертым сыром, зеленью, чесночком, яйцом. И добавим вынутые сердцевинки из баклажанов. Мякоть «синеньких» можно просто подавить вилочкой, а при желании измельчить ножом. Всю начинку солим и перчим по вкусу.
3. Противень для запекания я выстелила пергаментной бумагой. Подготовленные баклажаны-лодочки фаршируем начинкой.
Осталось лишь запечь. Отправляем блюдо в разогретую до 180 градусов духовку (или аэрогриль) на 30 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Для мяса:
Свиная шейка. Приличный кусочек
Чеснок. Кол-во зависит от длинны мяса. Предположительно 6 зубчиков.
Петрушка. 5 веточек
Паприка. 3 ст. ложки.
Приправа для мяса 2 ст. ложки.
Бекон. 1 упаковка.
Фольга.

Для картофеля:
Картофель средний 8 шт.
Перец красный молотый 2 ст. ложки
Паприка 2 ст. ложки
Соль
Перец черный
Чеснок 5 зубчиков
Орегано 1 ст. ложка
Масло оливковое 4 ст. ложки

Приготовление:

Сначала, приступим к картофелю.
Хорошенько моем картофель щеточкой, и оставляем его в мундире.
После нарезаем на пополам, потом каждую половинку еще на пополам, и дольки тоже на пополам. Из одной картошки должно получится 8 долек.
В миску с картофелем выдавливаем чеснок, закидываем специи.
Добавляем масло и перемешиваем все руками. ЭТО ВАЖНО!
Маринуем минут 20. Перекладываем на противень и ставим запекаться на 20-30 минут при температуре 200о. Он должен покрыться корочкой.
Теперь переходим к мясу.
Пронизываем кусок мяса ножом в серединку. Так чтобы можно было нашпиговать его чесноком и петрушкой. Нашпиговываем сначала петрушкой, а потом засовываем целые зубчики чеснока.
После добавляем специи и обмазываем мясо. Можно добавить розмарина, но совсем чуть-чуть. Перекладываем мясо на фольгу. Сверху сеточкой выкладываем бекон, и посыпаем сверху паприкой.
Заворачиваем в фольгу, и кладем в форму для запекания. После картофеля ставим запекаться мясо на 55 минут при температуре 200о.
Вынимаем мясо разворачиваем фольгу и ставим в духовку еще на 5 минут, чтобы бекон подрумянился.
Подаем вместе с картофелем.

Ингредиенты:

Тесто:
яйца – 2шт
сахар – 160гр
сливочное масло – 80гр
какао-порошок – 3ст.л.
мука – 120гр + добавить по щепотке соли и разрыхлителя
ванильная эссенция – 1/2ч.л.

Начинка:
обезжиренный мягкий творог – 200гр
сахар - 40гр
мята - листья с 6-7 веточек
Сахарная глазурь:
сахарная пудра - 140гр
молоко - 2-3ст.л.
мята - листья с 3-4 веточек
несколько капель зеленого пищевого красителя

Приготовление:

1.Квадратную 20-сантметровую форму для кекса застелить пергаментной бумагой и слегка смазать маслом. Духовку разогреть до 175градС.
2.Взбить яйца и сахар до светлой пышной массы.
3.Растопить сливочное масло (в микроволновке или в сотейнике на огне) и размешать его с какао-порошком.
4.Добавить шоколадную смесь к яичной и всё вместе взбить.
5.Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и солью. Взбить миксером до однородности.
6.Для приготовления начинки мяту перемолоть в блендере или мелко-мелко нарезать ножом.
7.Смешать творог с сахаром, мятой и ванильной эссенцией.
8.Вылить половину теста в форму и разровнять поверхность.
9.Осторожно распределить поверх теста творожную массу (для этого удобно использовать кондитерский шприц), затем залить оставшимся тестом.
10.Выпекать в течение 35-40мин. Остудить в форме.
11.Для приготовления сахарной глазури мяту перемолоть в блендере (или нарезать ножом), смешать с молоком и вылить в сахарную пудуру при постоянном помешивании. Добавить зеленый пищевой краситель и тщательно перемешать. Глазурь должна получится консистенции сметаны.
12.Нанести глазурь на остывший бисквит и дать схватиться.
Обрезать края бисквита и нарезать на квадратики.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

мука - 2 1/3 чашки
разрыхлитель - 1ч.л.
соль щепотка
растительное масло - 1/2 чашки
горячая вода - 1/2 чашки

Начинка:
картофель вареный - 6-7 картофелин среднего размера
горбуша консервированная - 1 банка
масло сливочное - 2ст.л.
соль, черный молотый перец

Приготовление:

Муку просеять с солью и разрыхлителем. Смешать масло с горячей водой (почти кипяток).
Влить жидкие ингредиенты в муку и замесить тесто.
Накрыть тесто и дать отдохнуть около получаса.
Раскатать тесто в круг около 40см в диаметре и переложить на смазанный маслом противень.
Картофель нарезать кружками и половину разложить поверх теста, отступая от краев 4-5см.
Горбушу размять вилкой и выложить поверх картофеля. Сверху разложить оставшиеся кружочки картофеля. Посыпать свежемолотым черным перцем.
Края теста загнуть поверх начинки, укладывая тесто складками.
Смазать растопленным сливочным маслом картофель и тесто, по желанию посыпать кунжутом.
Выпекать в нагретой до 200град духовке около 40мин. Слегка остудить и нарезать.

Приятного аппетита!

Мои примечания:
- тесто замешиваю миксером, собираю в шар и кладу для отдыха в целлофановый пакет;
- тесто мягкое и податливое, легко распределяется в круг руками: я застилаю противень пергаментом, слегка сбрызгиваю маслом и руками растягиваю тесто в круг;
- при желании такую начинку сверху можно присыпать тертым сыром, будет вкусная сырная корочка;
- как дополнение идеально подойдет соус из сметаны с укропом (плюс зубчик чеснока, соль, перец) или соус типа Цацики, с огурцом;
- пока я не была знакома с галетным тестом, я готовила такой пирог из слоеного покупного теста, только делала полностью закрытый пирог;
- вместо консервированной горбуши можно добавить любой другой ингредиент: копченую семгу, отварную рыбу, ветчину, сыр, зелень со сметаной, обжаренные грибы, любое готовое мясо (остатки домашней буженины, гуляша, запеченной курицы и т.п.), печеные помидоры или болгарский перец, печеные баклажаны... Простор для фантазии безграничный :)
- тесто галеты - постное, поэтому отлично подойдет в пост, если подкорректировать начинку.