-¬идео

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Gloritta

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 1) –ецепты_домохоз€ек

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 07.12.2013
«аписей: 2721
 омментариев: 1734
Ќаписано: 6464

—лоена€ самса (насто€ща€, узбекска€)

ƒневник

ѕ€тница, 29 январ€ 2016 г. 19:28 + в цитатник

»нгредиенты:

4 ст. муки
1 €йцо
1 ст. теплой воды
100 г слив. масла
0,5 ч.л. соли

ѕриготовление:

¬ теплую воду добавила €йцо, соль, слив масло (м€гкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворени€ соли
» стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешива€
 огда тесто стало густое, € его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто
–азделила его на три части
 аждую часть скатала в колобок
» оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). ј сама зан€лась начинкой...

Ќачинка:
Ѕаранина
Ѕараний жир
Ћук
соль, перец
зелень: петрушка, укроп (не было)
можно любые специи
ћ€со и немного жирка € мелко порезала

ƒобавила порезанный лук и все остальное. » перемешала

‘ормирование слоеной самсы:
¬з€ла один колобок и подмесила немного. ѕосыпала стол крахмалом.
—екретик! –аскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему... «ато тесто получаетс€ такое гладкое и нежное!)

–аскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм).
–астопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть
» смазала тонко (!) пласт теста. ќставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра
–аскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. “ак же смазала его тонко маслом
–аскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подт€нуть тесто) и смазала маслом.

—екретик! ѕрежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!

 ак масло застыло, начинаем скручивать рулетик
Ќачинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет
 онцы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. ѕр€моугольный пласт закрутилс€ бы лучше (но это так... мысли вслух...)
Ќачинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.
«атем находим край теста, немного отматываем и укладываем на срез (он будет слепл€ть слои между собой, чтобы они не расползлись)
“еперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку
—екретик! ƒо раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут.  усочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. » если раскатать с обратной стороны, то на кра€х тоже будут слои (дополнение автора)

—екретик! —ерединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше удел€йте внимани€ кра€м - они должны быть тоньше, чем серединка

¬ыкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)
«ащипываем треугольником
¬ыкладываем на противень, застеленный бумагой дл€ выпечки швом вниз. яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! »наче €йцо зальет слои и они уже не будут такие четкие
¬ыпекала € при 200-220 — 40 минут . Ќо примерно минут за 15-20 до конца выпекани€ € все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. “ак как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и € рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, рум€нее..
√отовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой
≈сли их есть сразу, то они очень уж хруст€щие бывают... ј вот если чуток полежат, станов€тс€ м€гче. Ќо сверху все равно хрустит, а внутри м€гко от сока ...

ѕри€тного аппетита!

–убрики:  Ћюблю готовить

ћетки:  

 —траницы: [1]