-¬идео

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Gloritta

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 1) –ецепты_домохоз€ек

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 07.12.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 6912

«аварной бисквит - Ѕазовые рецепт!

ƒневник

¬торник, 29 Ќо€бр€ 2016 г. 15:19 + в цитатник

«а врем€ опыта выпекани€ тортов, у мен€ насобирались такие базовые рецепты, которые уже проверены не один раз, всегда получаютс€, € очень часто и с удовольствием ими пользуюсь!
ќн нравитс€ мне тем, что отлично и равномерно поднимаетс€, остава€сь ровным, а не вздыма€сь куполом. “екстура готового бисквита неверо€тно нежна€, м€киш пористый и воздушный. ¬ отличие от классического бисквита, он не такой сухой благодар€ “завариванию” кип€тком с водой. ¬се же в пропитке он нуждаетс€, но не в таком большом количестве. ≈го можно окрашивать и ароматизировать. я чаще всего готовлю его в стандартном ванильном или шоколадном варианте.  ак и с другими бисквитами, его лучше готовить заранее и дать ему высто€тьс€ в течение суток – так работать с ним будет легко: бисквит будет отлично резатьс€ и не будет крошитьс€.

¬ам потребуетс€:

ƒл€ ванильного или шоколадного:

4 €йца (перва€ категори€, комнатной температуры)
160 гр сахара
150 гр муки или 110 гр муки+40 гр какао-порошка дл€ шоколадного бисквита
34 гр крахмала
1 ч. л разрыхлител€
50 гр сливочного масла
50 гр воды

»з такого количества ингредиентов получитс€ бисквит диаметром 20-21 см и высотой 5 см.

 ак готовить:

1. ¬ключить духовку разогреватьс€ до 170 градусов в режиме конвекции.

2. ќтмер€ть и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. ѕросе€ть. ¬ отдельную посуду отмер€ть сахар.

3. ¬ небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло.

4. ќтделить желтки от белков. ¬збить белки до м€гких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блест€щей в меру крепкой пены.
∆елтки смешать с оставшимс€ сахаром и взбить до посветлени€ и пышности.

5. јккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохран€€ воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.

6. Ётим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипени€.  огда тесто будет вымешано, влить в него кип€щую воду с маслом и быстро перемешать до однородности.
ќтправить тесто в форму диаметром 20 см и печь в течение 15-20 минут до пробы на сухую палочку.

7. я выпекаю бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана).  стати, € читала о том, что этот бисквит отлично выпекаетс€ в микроволновке и мультиварке, но сама не пробовала.
ѕосле выпечки дать бисквиту остыть, сн€ть бумагу и отправить в пакет, где бисквит выстаиваетс€ в течение 8-10 часов.

ƒл€ разрезани€ бисквита на ровные коржи € использую самую простую хб-нитку: сначала ножом делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и прот€гиваю ее. ¬ результате разрез на коржи выходит ровным и аккуратным.

ѕри€тного аппетита!

–убрики:  Ћюблю готовить

ћетки:  

Ўифоновый бисквит с вишней

ƒневник

¬торник, 27 январ€ 2015 г. 15:20 + в цитатник

 1422361061_1 (604x403, 78Kb)

»нгредиенты:

● 175 г вода (бисквит)
● 200 г мука (бисквит)
● 225 г сахар (бисквит)
● 1/4 ч. л. соль (бисквит)
● 60 г какао (порошок, бисквит)
● 125 мл масло подсолнечное (бисквит)
● 10 г разрыхлитель (бисквит)
● 1 ч. л. сода (бисквит)
● 4 желтка +8 белков €йца куриные (бисквит)
● 400 мл +100 мл сливки молочные (крем+ганаш)
● 150 г сахарна€ пудра (крем)
● 500 г вишн€ (крем)
● 100 г шоколад горький (ганаш)
● 2 ст. л. сахар коричневый (ганаш)
● 50 г масло сливочное (ганаш)

1422361089_2 (604x403, 58Kb)



ѕриготовление:

’очу поделитьс€ с вами рецептом вкуснейшего торта. Ўифоновый бисквит имеет особую структуру - нежную, влажную, рассыпчатую и легкую. Ётот бисквит отличаетс€ от обычного тем, что его не надо пропитывать и выжидать 12 часов - он настолько нежен и м€гок, что приступать к приготовлению торта можно сразу, как он остынет. ¬ сочетании со сладкими молочными сливками и вишней с кислинкой получаетс€ просто взрыв вкуса! ≈сли торт готовитс€ не дл€ детей, то рекомендую вишню замочить в коньке - получитс€ еще вкуснее
ѕриготовить шоколадный шифоновый бисквит. ¬ ковшик налить воду, всыпать какао и довести до кипени€. ќстудить.яичные желтки взбить добела со 180 г сахара.¬лить растительное масло и хорошо перемешать до однородности.¬ €ично-масл€ную смесь влить остывшее какао и хорошо перемешать.

1422361111_3 (604x403, 42Kb)



¬сыпать просе€нную муку с солью, содой и рахрыхлителем и перемешать до однородности.ќхлажденные €ичные белки взбить с оставшимис€ 45 г сахара до пиков.ƒобавл€ть взбитые белки в тесто част€ми, аккуратно помешива€.√отовое тесто влить в не смазанную!!! чашу мультиварки, установить режим «¬ыпечка» на 80 минут и готовить до сигнала.»спечь бисквит можно и в духовке при температуре 180 градусов 40 мин.

“ем временем замороженную вишню оставить при комнатной температуре подта€ть.√отовый бисквит не пытайтесь вытащить из чаши мультиварки - вы только повредите его форму! Ќужно просто перевернуть чашу с бисквитом вверх дном и оставить в таком положении до полного остывани€. «атем сн€ть чашу. ¬от и высоченный бисквит! —резать верхушку у бисквита. јккуратно ложкой по кругу вынуть м€коть, оставл€€ стенки и дно.

1422361136_4 (604x403, 55Kb)



ћ€коть бисквита порвать руками, она очень м€гка€ и рыхла€.ƒобавить вишню (несколько €год оставить дл€ украшени€).—ливки 35% взбить до пиков с сахарной пудрой.  крошкам бисквита и вишни добавить сливки (отложить немного дл€ украшени€), перемешать.«аполнить опустошенный бисквит начинкой.

1422361157_5 (604x403, 49Kb)


Ќакрыть верхушкой и убрать в холод на пару часов.ѕриготовить ганаш. ¬ ковшик влить жирные сливки, добавить сахар и довести до кипени€. —н€ть с плиты, сразу добавить поломанный на кусочки шоколад, перемешать до однородного состо€ни€ и добавить м€гкое сливочное масло, снова перемешать до однородности. √анаш остудить.ѕолить торт остывшим ганашем. ”брать в холод на 30-45 мин.”красить взбитыми сливками и €годами.

“орт готов!

1422361196_6 (604x403, 76Kb)

–убрики:  Ћюблю готовить

ћетки:  

 —траницы: [1]