Для приготовления теста понадобится:

• мука пшеничная — около 370 гр;
• молоко — 100 мл;
• масло сливочное (комнатной температуры) — 70 гр;
• дрожжи (живые) — 12 гр;
• яйцо куриное — 1 шт;
• желток яичный (для смазки пирога сверху) — 1 шт;
• сахар — 1,5 ч. ложки (без верха);
• соль — 1 ч. ложки (без верха).

 
Для приготовления начинки потребуется:

• филе рыбы (форели) — 600 гр;
• моцарелла — 150 гр;
• петрушка (зелень) — 50 гр;
• укроп (веточки) — 5 шт;
• каперсы — 1,5 ст. ложки;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.
• Рецепт приготовления:
  1. Муку просеивают через сито.
  2. Масло сливочное растапливают, не давая ему закипеть.
  3. Дрожжи размельчают, разводят в теплом молоке, добавляют сахар, соль, яйцо, растопленное сливочное масло, все хорошенько перемешивают.
  4. В смесь постепенно вводят просеянную муку и замешивают тесто.
  5. Миску с тестом накрывают чистым полотенцем и на 3-5 часов убирают в холодильник, за это время оно должно подойти и увеличиться в объеме примерно в 2 раза.
  6. Подошедшее тесто оставляют при комнатной температуре примерно на полчаса, чтобы оно немного нагрелось.
  7. Готовят начинку: петрушку и укроп тщательно моют под проточной водой и складывают на чистое полотенце, чтобы зелень немного подсохла. 
  8. Обсушенную зелень мелко-мелко рубят ножом.
  9. Рубленую зелень, каперсы и моцареллу с помощью блендера измельчают в пастообразное пюре, добавляют немного соли и молотого перца.
  10. Тесто делят на две равные части.
  11. Одну часть теста раскатывают в пласт толщиной около 0,5 см, помещают его в форму, смазанную маслом и сверху слегка присыпают мукой.
  12. Затем на него тонким слоем выкладывают половину пюре из моцареллы и зелени, отступая от краев теста примерно по 1,5 см.
  13. Филе форели нарезают тонкими пластинками и выкладывают поверх пюре.
  14. На кусочки рыбы выкладывают оставшееся пюре из моцареллы, каперсов и зелени.
  15. Вторую часть теста делят поровну: одну раскатывают в пласт, накрывают им пирог сверху и защипывают края.
  16. Оставшееся тесто раскатывают толщиной около 0,3-0,5 см и нарезают тонкими полосками, которыми сверху украшают пирог, выкладывая их в виде сеточки.
  17. Пирог на 20-25 минут оставляют для расстойки, после чего помещают в заранее разогретую до 180 °С духовку и выпекают около получаса. Спустя 20 минут после начала запекания пирог вынимают из духовки, смазывают желтком и ставят обратно.